纯净夏布利——夏布利大师班品鉴会在京举办

2018年10月的最后一天，来自夏布利（Chablis）的一众精品白葡萄酒，在秋日的北京城刮起一道白色旋风。在著名葡萄酒培训师齐绍仁先生带领下，京城诸多的葡萄酒专业人士一同欣赏来自夏布利产区的7款佳酿。其中6款来自夏布利的一级园，最后一款为特级园。

夏布利葡萄种植区位于法国约讷省，在巴黎与博讷中间，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。今天，葡萄种植区的面积划定为6800公顷，分布于赛寒（Serein）河谷沿岸20个市镇，夏布利的村庄就坐落在河谷两岸。2010年法定产区的葡萄种植面积为5000公顷。夏布利独特的风土条件造就了这里酿造出最多样的霞多丽葡萄酒。形成于启莫里阶（Kimméridgien，距今约一亿五千万年）时期的石灰质土壤，那个时期夏布利被一片高温的浅海所覆盖。土壤中含有叫做Exogyravirgula的小牡蛎化石。在这样的环境，石灰岩土壤，半大陆性气候，霞多丽成熟度达到一个独一无二并且脆弱的平衡，不会过熟。这个葡萄品种，在这种条件下，以独特的方式表达着风土，为酒带来精致感和矿物感，夏布利霞多丽的纯净度广受赞誉。

此次大师班7款夏布利的品鉴笔记如下：

ChablisPremierCru,LesLys,2016,DomaineWilliamFevre
拥有柑橘类香气，适中的酸度，坚果、烘烤等香气，酒体比较圆润。得益于带精细酒泥陈酿13至14个月，其中的40%至50%在橡木桶中陈酿5至6个月，最终在小型不锈钢罐中结束陈酿。

ChablisPremierCru,Vaucoupin,2016,LouisRobin
凤梨、热带水果香气充裕，甜美圆润。得益于葡萄园位于河谷右岸的南边，气候较温暖，霞多丽更加丰满。

ChablisPremierCru,Fourchaume,2016,Lamblinetfils
同样位于河谷右岸的葡萄园，这款则更以矿物香气见长，柑橘类香气，酸度适中持久，回味长。

ChablisPremierCru,Montmains,2014,DomainedesMalandes
酸度较高，矿物感十足，柑橘香气为主，有某类辛料香气。

ChablisPremierCru,Montmains,2014,DomaineJean-PauletBenoitDroin
DomaineJean-PauletBenoitDroin酒庄属于实力派。酒庄拥有26公顷葡萄园，其中小夏布利（PetitChablis）1.3公顷，夏布利（Chablis）9公顷，夏布利一级园（ChablisPremierCru）的8个*Climats11公顷，夏布利特级园（ChablisGrandCru）的5个*Climats4.14公顷。这些地块由十三代葡萄农在几个世纪中陆续购得。
柠檬、柑橘类香气，酸度高，活跃，伴有坚果、烘烤类香气，回味长。

ChablisPremierCru,Vaulorent,2014,DomaineJean-PauletBenoitDroin
年产量的2500瓶左右的这款佳酿，酸度偏高，矿物感丰盈，柑橘、凤梨香气突出，回味长。

ChablisGrandCru,Preuses,2015,LaChablisienne
这款酒不锈钢罐和小橡木桶中进行酒精和苹果酸发酵。带精细酒泥在橡木桶和不锈钢罐中陈酿20个月。酸度偏高，柑橘类香气，因为来自炎热的年份，平衡感好，有花香甜美的尾韵。